Tapenade Rustico 390 GR
Tapenade is een saus afkomstig uit de Provence, voornamelijk gemaakt van olijven met toevoeging van kappertjes en ansjovis. De tapenadesaus van Menù wordt uitsluitend gemaakt met Leccino-olijven, wat de saus een kenmerkende, intense smaak geeft, en wordt geserveerd met een rustieke snijwijze om de smaak te versterken. Tapenade is een perfecte smaakmaker voor vlees- en visgerechten, maar kan ook geserveerd worden met crostini of pizza. Het is ook ideaal als dressing voor voorgerechten, met name zomerse pasta- of rijstsalades.
Als (toekomstige) chef-kok kun je dit veelzijdige product gebruiken om moderne en verfijnde combinaties te creëren. Hier zijn een paar professionele ideeën om deze rustiek gesneden tapenade optimaal te benutten:
1. Zomerse en innovatieve pastagerechten
Pasta- of rijstsalades: De rustieke textuur van deze tapenade is perfect om korte pastasoorten (zoals fusilli of trofie) of koude Vialone Nano rijst mee aan te maken. Maak het gerecht af met gekonfijte tomaatjes en blokjes feta of jonge geitenkaas.
Warme Spaghetti: Roer de tapenade buiten het vuur om door vers gekookte spaghetti met een extra scheutje olijfolie. Garneer met panfritto (knapperig gebakken broodkruim) met citroenrasp voor een heerlijk textuurcontrast.
2. Vis- en vleesgerechten
Witvis en papillote (in folie): Gebruik de tapenade als een "korst" bovenop een filet van zeebaars, goudbrasem of kabeljauw voordat deze de oven in gaat. De ansjovis en kappertjes in de saus versterken de natuurlijke smaak van de vis.
Varkenshaas of lamsvlees: De intense smaak van de Leccino-olijf past geweldig bij het malse vlees van varkenshaas of de uitgesproken smaak van lam. Gebruik het als vulling voor een rollade of serveer het als smaakmaker naast het vlees.
3. Fingerfood en pizza
Gourmet crostini: Smeer de tapenade op sneetjes geroosterd boerenbrood. Leg hier een stukje gegrilde makreel of een toef verse burrata op om de intensiteit van de olijven in balans te brengen.
Topping voor pizza en focaccia: Schep de tapenade direct na het bakken op een warme, witte focaccia met verse rozemarijn, of gebruik het op een pizza met stracciatella en zongedroogde tomaten.
